Raúl Resino Restaurante, el protagonismo del producto de km0

Raúl Resino es un cocinero convencido de la importancia del producto local en su propuesta gastronómica. Lleva cocinando desde los 16 años y ha pasado por las cocinas de restaurantes como el Restaurante Martín Berasategui de Lasarte (tres estrellas michelín), El Raco de Can Fabes (tres estrellas michelín), El Celler de Can Roca en Gerona (tres estrellas michelín),….

Después de un tiempo asesorando en diferentes restaurantes y dando formación en  hoteles aprovecha el tiempo para conocer las bondades de los productos de la zona de Benicarló, desde Sant Carles de la Rapita a Peñiscola y desde el Delta del Ebro a la Trufa Morellana ademas de los productos de la huerta con una clara protagonista la Alcachofa conocida por su calidad y sabor.

Desde su local C/ D´Alacant, nº2 en Benicarlo ofrece un menú gastronómico que cambia cada 15 días para ceder todo el protagonismo al producto local de temporada ofreciendo platos de la cocina mas tradicional en una versión renovada con un toque muy particular.

En el restaurante Raúl Resino solo se puede tomar solo un menú degustación que cambia cada 15 días. El menú que he tenido la oportunidad de probar en mi visita ha sido el que detallo a continuación.

MENÚ GASTRONÓMICO

Nuestra barca artesana de los pica-pica del mar

Crema de cigalitas de Sant Carles de la Rapita infusionada con lemón-gras, y quínoa marina

Alcachofa escalibada en dos pasos

Galera “ABURI” en su hábitat, salicornia y su jugo espumoso

Nuestro tomate 20 horas con caldo de bonito ahumado

Pequeña mariscada de nuestra costa (percebe del pobre, langostino, cañailla, y caixeta)

Rapet de nuestra costa marinado tratado como un ceviche a la naranja

Suquet de pez rata en marinera de miso con espagueti de mar

Gatet de mar en all i pebre de alcachofas, y Bimi

Nuestra Agua de Valencia

Chocolate blanco, maracuya y cítricos locales en su diversidad

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