Vicente Patiño abría, hace ahora poco más de un año, su propio restaurante en Valencia después de formarse en las cocinas de varios restaurantes con estrella Michelín. El nombre elegido para el mismo no me puede resultar más bien elegido y a la vez representativo de lo que Vicente Patiño es, Saiti es el nombre ibero de su ciudad de origen, Xátiva.

La cocina del chef Patiño es una cocina de mercado con un equilibrio sorprendente entre tradición e innovación que descubres en platos como este entrante de uno de sus menús ejecutivos diario berenjenas con ahumados sobre queso cremoso. Un precio asequible para un menú muy equilibrado.

También resulta especialmente agradable empezar la comida con aceite de oliva virgen, sal de añana Añanako Gatza

Si hablamos del espacio destaca por un interiorismo con presencia del hierro forjado y la madera que dan un toque acogedor a un espacio pequeño pero en el que se ha cuidado hasta el último detalle.